Archivos de la categoría Saberes

Don Manuel y el Espeto de Málaga

(( Saberes ))

Manuel López es espetero, pero un espetero poco común. Normalmente los espeteros se hayan en los chiringuitos o restaurantes que están pegados a la costa, sobre la arena de la playa, junto al mar Mediterráneo. Manuel está en el centro de Málaga, en la taberna el Mentidero. A pesar de lo inusual, para Manuel el espeto sigue siendo un arte trasladado de generación en generación, y lo vive con una pasión que se transmite al sabor de cada espeto. Un arte que no duda en enseñarnos ante la cámara con la sencillez, sabiduría y el puntito de picardía de los marineros malagueños. Un regalo gastronómico digno de elogio.

 

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Pescadores y Palaies

(( Saberes ))

En el Golfo de Guinea, en el pequeño archipiélago de Sao Tomé y Príncipe, la pesca artesanal es una de las actividades más determinantes para la buena alimentación de muchas personas. La pesca artesanal junto al comercio tradicional que lleva ligado (el de las Palaies) permiten que gran parte de la población de estas islas tenga una entrada proteínica en su dieta, así como un comercio local que permita la entrada de dinero a muchas familias con bajos recursos. El servicio de extensión pesquera es un proyecto que busca dar voz tanto a pescadores artesanales como a Palaies, a los que la administración del archipiélago ha mantenido alejados de las decisiones y las políticas pesqueras a lo largo de la historia del país.

Un proyecto sobre soberanía alimentaria, desde la autonomía y la dignidad.

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El Piliko y el Pukuj

(( Retportajes ))

Abril / 2011

LA PROTECCIÓN Y LA AMENAZA EN LOS ALTOS DE CHIAPAS

Antonio porta siempre su guajecito en el morral. Un pequeño recipiente que le acompaña donde quiera que va guardado en la bolsa de tela bajo su brazo. Varias veces durante el día saca el guaje del morral, le quita el pequeño tapón que lo cierra y vierte parte de su contenido en la palma de la mano para después meterlo en su boca. Tiene un saber amargo pero sabroso, y siente nuevo vigor en su cuerpo y en su alma. Es un ahau, aquello que guarda en el gaujecito, uno de los señores que nos acompaña y nos cuida cada día. En las montañas del sureste mexicano, en los llamados Altos de Chiapas, en Xoyeb y en otras comunidades indígenas tsotsiles continúan conservando la sabiduría de los ancestros y su relación con la madre tierra. En su resistencia al mal llamado desarrollo, a la modernidad y a los planes de grandes multinacionales en sus tierras les acompañan los ahau, los señores que pueblan el mundo desde tiempos inmemoriales y conviven con los seres humanos, con los hombres y mujeres de maíz. Ellos, los ahau, sólo piden ser respetados para otorgar su protección. Uno de ellos, el piliko, acompaña al pueblo tsotsil en su caminar diario.

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